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呂城烤餅:傳承至今的“舌尖記憶”

核心提示: 說到呂城烤餅,丹陽可謂無人不知無人不曉,但出了呂城就很少能看到這種食物,而就算在古鎮呂城,有著烤餅制作技藝的店鋪也不過只有10家左右而已。在南環路南側1號,有一家名為“泰定橋烤餅”的店鋪,它開店至今已經傳承了5代,平均每天能賣出一兩百張,多時能賣出500張烤餅。

本版撰稿 魏郡玉 本版攝影 蕭也平 通訊員 周華鋒

說到呂城烤餅,丹陽可謂無人不知無人不曉,但出了呂城就很少能看到這種食物,而就算在古鎮呂城,有著烤餅制作技藝的店鋪也不過只有10家左右而已。在南環路南側1號,有一家名為“泰定橋烤餅”的店鋪,它開店至今已經傳承了5代,平均每天能賣出一兩百張,多時能賣出500張烤餅。

剛出鍋的烤餅既大又薄而餅不破、餡不露、香味撲鼻,明知會燙手、燙嘴,仍會忍不住立馬就去抓來咬上一口,即使是平時不吃韭菜的人也難以抵御它的誘惑。“切好韭菜,拌好餡料,反復揉壓面團,把豬肉切碎,制作時將小面團捏成巴掌大的面餅,將韭菜和肉餡包入面團內,形成球形,然后在桌上撒上黑芝麻,把面團放在芝麻上均勻正反壓平,壓成直徑約十二厘米左右,等平底鍋燒燙后將烤餅放入鍋中,又大又脆又香的烤餅、煎至兩面金黃即可。”憨厚靦腆的傳承人蔣冬仙說起烤餅的做法來滔滔不絕,一邊說一邊做,靈巧的雙手不一會兒就捏出了一個灑著點點芝麻、白白胖胖煞是可愛的面團。一旁洗凈的韭菜被展開鋪在篩子里,如一朵盛開的綠色韭菜“花”,為了晾干水分,蔣冬仙隔段時間就會去翻一翻韭菜,“我特別注重選材,不論是韭菜還是芝麻,都是我去農戶手中購買的,鮮肉也是買的價格相對較高的,來保證我做出來的烤餅有著最好的口味。”

據傳在東漢末年,三國時期的呂蒙大將,在呂城筑城屯兵,當地的百姓在當時為犒勞呂蒙將軍特地制作了這一美食,呂蒙將韭菜餅分發給士兵食用,士兵們胃口大開,大呼“好吃”,無不將此稱之為“奇餅”!從此呂蒙便把這韭菜餅命名為“烤餅”,并作為軍隊作戰時必備干糧,隨身攜帶。這一傳統技藝在代代相傳中愈加歷久彌新,2013年7月16日,我市的“呂蒙烤餅制作技藝”項目被鎮江市政府列入第四批鎮江市級非物質文化遺產項目名錄,能做烤餅的人也成了這一文化遺產項目的技藝傳承人。

歷經歲月的打磨,呂城烤餅越來越符合現代人的口味,也受到了越來越多人的喜愛。從市里特意開車到呂城來購買烤餅的唐先生告訴記者:“我一家人都很喜歡吃呂城烤餅,因此我經常到這邊來買,一買就是一大包。逢年過節,包裝好的呂城烤餅也是非常好的送禮佳品,親戚朋友也都很喜歡。”蔣冬仙在接下父母的“心血”后,總是想盡辦法擴大烤餅的知名度,吸引廣大市民前來購買。“在父母那一代,店里只賣烤餅這一樣,為了增加種類,吸引更多客戶,我在父母的基礎上增添了‘脂油糖團’、‘豇豆餅’等四五個種類。”

“我從父母手中接手這家‘泰定橋烤餅’有8年時間了,從小時候對烤餅的獨特‘舌尖記憶’到如今能嫻熟地制作烤餅,它可以說貫穿了我的一生,我也必將這項技藝繼續傳承下去。”蔣冬仙信心滿滿地說道。

責任編輯:周娜

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